研究吐司做法也有好幾個月 從吃起來像山東饅頭到口感柔軟綿密 現在回想起來真是 百感交集
最近也因為做出來的成品比較能端上檯面 所以除了分享給身邊的好友 也快遞了一箱回娘家-->金門 在這6月底氣溫都飆到36度的狀況下 嘗試了用常溫運送 早上9點寄出 下午5點到達 幸好 吐司沒有悶壞 心中的不安總算放下 聽到家人個個都稱讚好吃 心裡真是開心萬分 以前都只是由娘家常常寄東西給女兒 做女兒的寄東西回去都被嫌棄著說:別讓費錢 我們不缺 你留著用等等 這似乎是每個老人家慣用的語氣 也是上一輩人表達愛的方式 這回 當我聽到我爸媽都讚不絕口的說好吃 比街上麵包店還好吃的話 在電話那頭的我 竟感動到流下眼淚 也是開心的眼淚....感謝我最愛的家人 即使我嫁出去這麼多年 他們依然時時刻刻關心著我 謝謝
現在網路真是好方便 每次有任何問題都可以上網尋找答案 在一次無意中竟逛到有吳寶春師傅的麵包配方分享 怎麼能錯過拿世界冠軍的配方 趕緊試做 真是太令人驚訝 到昨天為止 我還一直以為湯種配方是最柔軟的 沒想到師傅的配方用直接法就比湯種厲害 果然是不同凡響 不囉唆 趕緊來瞧
吳寶春金牌麵包DIY/牛奶吐司
原始配方:
分量：約1～2條
材料：高筋麵粉1公斤、砂糖80g、鹽18g、奶油50g、水450g、酵母10g、牛奶230g
因為我的只有12兩模所以換算之後配方為
12兩吐司模*1
高筋麵粉 300g 細砂糖 30g 鹽 5g 無鹽奶油 15g 水 135g 鮮奶 70g 酵母 3g
作法:
1.除了無鹽奶油之外 其於材料都放到攪伴鋼裡用慢速攪拌均勻 水份請留30cc慢慢添加
2.加入無鹽奶油 攪拌到可以拉出如絲襪般的薄膜
3.蛋盆請抹些許植物油 把麵糰收成圓形收口朝下 表面噴些水 放入發酵箱約1小時
ps:瞧上圖 麵團的含水量十足 看起來就很美
4.時間到確實測試是否完成發酵 用手指沾高粉 往麵糰中間戳下去 不會回縮就ok
5.取出壓出大氣泡 秤重平均每顆重量一樣 各自滾圓 休息15~20分鐘
6.桿平翻面桿平 由短向捲起 休息15~20分鐘
7.進行第2次桿平 翻面 捲起 放入吐司模中
8.上面噴點水 放入發酵箱 進行第2次發酵
9.發到9分滿 放入預熱好烤箱 上火155 下火170度 烤30分鐘
ps:這溫度是我實驗多次得來的 適合我這台烤箱 因為我的烤箱有加裝遠紅外線功能 所以時間跟溫度比較可以節省
香噴噴的金牌吐司出爐
這次師傅的作法沒有塗蛋汁 所以我們也不塗啦 看起來很樸實 也蠻有fu~
今天這些吐司已經被預訂了 等等切好 裝箱明天寄快遞
撥開來 綿密感比湯種還棒 隔天試吃 還是粉軟 喔~~金牌真是厲害
我家老爺很皮 竟然把它用力捏來捏去 測試彈力??
驚人發現 捏下去很快回到原來的大小耶~~呵呵 呵呵~
我愛上這配方了 以後鮮奶的就用這做啦
配方來源:吳寶春金牌牛奶吐司
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