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自從換新烤箱之後 除了要多熟悉烤箱性能 操作方式 調整最佳時間跟烤溫 不然就是研究適合自己的配方 就變得很忙碌 幾乎是2~3天就做一次吐司 這其中也好幾次的成品的外觀都是不OK的 (當然還是能吃) 又必須從失敗作品裡去思考錯誤地方在哪裡跟改進方法 哇~不要小看這吐司 要做到品質穩定 又不靠膨鬆劑跟乳化劑等添加物的 實在是有很大的學問 如果朋友們在外面要買沒加工添加物的麵包 價錢稍貴 我想~是有他的道理在

 

 

鮮奶全麥湯種吐司

12兩吐司模*2

 

一.牛奶湯種麵糊

材料:
牛奶180cc,高筋麵粉30g,

 

作法:

把牛奶跟高粉加在一起放到鍋子上煮 用小支的打蛋器攪拌均勻 約用中火 攪拌到成現糊狀 攪拌到會有紋路出現即可熄火 放涼後就可以加入主麵糰

二.主麵團:

材料:
牛奶湯種麵糊全部(約200g),高筋麵粉500g,全麥麵粉60g,
速發酵母(instant yeast)1茶匙,鹽1茶匙,
奶油60g,牛奶280cc,

 

 

作法:

1.將所有材料(奶油除外)放入攪拌機 牛奶部份要保留30cc左右依情形慢僈添加 用慢速 中速 攪拌成團

2.再加入奶油 用高速(速度請自行拿捏.每台機器都不同) 打到可以撐起如絲襪般的薄膜 這裏很重要 沒有薄膜 就沒有柔軟綿密的吐司喔

3.打好的麵團整理成圓形 收口向下 放到有抹油(植物油)的蛋盆(或是其他容器) 表面噴點水 放入發酵箱 約1小時

4.1小時候請確實測試發酵程度 方法:用手指沾高粉往發酵麵糰中間用力戳 麵糰洞口不會回縮就是完成發酵 如果還會回縮 請再把它放入發酵箱10~20分鐘 直到測試OK

5.將發酵完成的麵糰取出 用手壓去大部份氣泡 平均分割4等份(請秤重) 滾圓 表面噴點水 休息15~20分鐘

 

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6.作第一次桿捲 桿成長型 翻面由短的那頭捲起來 噴點水再休息15~20分鐘

 

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7.作第2次桿捲 桿成約30~35cm長型 翻面 由短的那邊捲起來 收口朝下放入吐司模

 

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8.噴點水再放入發酵箱 進行第2次發酵 

9.發到約9分滿 時間約50~60分鐘

10.作第2次發酵約一半的時間 我就會開始預熱烤箱 我的用155度(上火)170度(下火)

11.發酵完成後再表面刷上一層全蛋液 放入烤箱 用155/170度 時間30分鐘 

 

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 ***請特別注意***

這裏的溫度跟時間 是我測試很多次抓到的最佳數據 請朋友們要依自己烤箱來調整唷 

 

將將~

出爐了~家裡迷漫著吐司麥香~~

每次麵包出爐我都有一股衝動 很想直接吃....呵呵~

 

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完了 是老了麼?? 還是牙口不好  個人還是喜歡湯種的口感~回不去了

軟軟  好好吃~

當我的鄰居其實還不錯 剛出爐的吐司太香了 他們就發現我在烤麵包 就送他們一條嚕~^^

當我的親朋好友當然更好 要吃沒問題 但是唯一條件就是要預約 ^^

 

 

 食譜來源請參照carol的牛奶吐司

 

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