以前那台上豪烤箱 可以烤麵包 蛋糕 就是做不出戚風捲 做了幾次都失敗
現在有了中部電機這台超級專業烤箱 一定可以烤出很棒的戚風捲 我現在已經可以做出好吃的吐司之後 心裡最想試的就是戚風捲了 趕緊找出之前上課的配方來做吧!
蜂蜜桂花戚風捲
材料:蛋 細砂糖 油 蜂蜜 水 桂花蜜 低筋麵粉 檸檬汁
今天的內餡我們來用"桂花克林姆醬"是常包在車輪餅裡面的內餡" 我另外添加桂花蜜 這樣解釋比較清楚吧^^
準備工作:
1.先做好內餡部分 冰在冰箱備用
2.在深烤盤上鋪上白報紙 粗的那一面向上 四邊的角折好 多餘的紙都剪掉
3.所有材料都秤好備用
4.烤箱預熱170度
作法:
1.將蜂蜜 水 桂花蜜 攪拌均勻備用
2.低筋麵粉過篩備用
3.蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻 顏色要稍微變白
4.加入油(做蛋糕的油最好是用大豆式沙拉油) 攪拌均勻
5.加作法(1)跟作法(2)分2次交錯混入攪拌均勻 拌到看不見粉粒的麵糊 動作請輕柔不要拌到出筋
6.開始打蛋白霜 蛋白加入檸檬汁之後 啟動電動打蛋器 我用最高速度打
7.看到泡泡變小 分3次加入細砂糖 打到硬性發泡
8.先舀一大匙蛋白霜放入麵糊用切拌方式混勻
9.在將剩餘的蛋白霜都加入 攪拌均勻
10.將麵糊倒在鋪好白報紙的烤盤上
11.用刮版抹平整(盡量啦) 這個步驟我還要多練習 因為不可以抹太久會消泡 要輕 快 平是需要練習的
12.進烤爐之前用力敲2下 讓大氣泡跑出來
13.用上火150度 下火180度烤20~25分鐘
14.烤的中間要稍微關心一下烤爐內的蛋糕 如果有一些地方膨太高 可用蛋糕測試棒用斜斜方式插入放氣
15.如果表面有色差 請適當調整烤箱溫度
16.烤到金黃色 漂亮出爐~~
17.先拉出烤盤放在出爐架上 四邊的紙要先撕下
18.從中間切成2半 取一張白報紙 跟切一半的蛋糕一樣大小 放到蛋糕上面 捏住上面2個角翻面后 撕開原本鋪在底的白報紙 一樣方式在翻面一次 (翻的動作要多練習 太用力蛋糕會破 力道不夠會翻不過來或是折到蛋糕體) 翻好後放在出爐架放涼
19.放涼就可以塗抹內餡嚕 拿出冰箱裡的桂花克林姆醬 中間可塗多一點 四個邊邊不要塗太多以免捲的時候跑出來
20.蛋糕要捲起來開始的地方 用刀子切3~4條不切到底的線
21.拿桿麵棍放在白報紙的底下協助捲起 捲好後收口朝下 用膠帶粘好放到冰箱 冰涼後切開食用
要吃的時候再拿出來切 冰冰涼涼 好好吃~桂花的香氣 加上克林姆醬 這時來杯泡好的茶
喔~好好吃唷
好吃的東西不怕有加工添加物 自己做可以很放心的吃
PS:這份配方因為是之前上課老師的 她有交代不可以公開她的配方 我得尊重老師這是她的智慧財產權 所以很抱歉沒辦法在這公開詳細配方
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