DSCN0838

 

研究吐司做法也有好幾個月 從吃起來像山東饅頭到口感柔軟綿密 現在回想起來真是 百感交集 

最近也因為做出來的成品比較能端上檯面 所以除了分享給身邊的好友 也快遞了一箱回娘家-->金門 在這6月底氣溫都飆到36度的狀況下 嘗試了用常溫運送 早上9點寄出 下午5點到達 幸好 吐司沒有悶壞 心中的不安總算放下 聽到家人個個都稱讚好吃 心裡真是開心萬分 以前都只是由娘家常常寄東西給女兒 做女兒的寄東西回去都被嫌棄著說:別讓費錢 我們不缺 你留著用等等 這似乎是每個老人家慣用的語氣 也是上一輩人表達愛的方式  這回 當我聽到我爸媽都讚不絕口的說好吃 比街上麵包店還好吃的話 在電話那頭的我 竟感動到流下眼淚 也是開心的眼淚....感謝我最愛的家人 即使我嫁出去這麼多年 他們依然時時刻刻關心著我 謝謝

 

 

現在網路真是好方便 每次有任何問題都可以上網尋找答案 在一次無意中竟逛到有吳寶春師傅的麵包配方分享 怎麼能錯過拿世界冠軍的配方 趕緊試做  真是太令人驚訝 到昨天為止 我還一直以為湯種配方是最柔軟的 沒想到師傅的配方用直接法就比湯種厲害  果然是不同凡響 不囉唆 趕緊來瞧

 

 

 

 

吳寶春金牌麵包DIY/牛奶吐司

原始配方:

分量:約1~2條

材料:高筋麵粉1公斤、砂糖80g、鹽18g、奶油50g、水450g、酵母10g、牛奶230g

 

因為我的只有12兩模所以換算之後配方為

12兩吐司模*1

高筋麵粉 300g  細砂糖 30g 鹽 5g 無鹽奶油 15g 水 135g 鮮奶 70g 酵母 3g

 

作法:

1.除了無鹽奶油之外 其於材料都放到攪伴鋼裡用慢速攪拌均勻 水份請留30cc慢慢添加 

2.加入無鹽奶油 攪拌到可以拉出如絲襪般的薄膜

3.蛋盆請抹些許植物油 把麵糰收成圓形收口朝下 表面噴些水 放入發酵箱約1小時

 

DSCN0811

ps:瞧上圖 麵團的含水量十足 看起來就很美

 

4.時間到確實測試是否完成發酵 用手指沾高粉 往麵糰中間戳下去 不會回縮就ok

5.取出壓出大氣泡 秤重平均每顆重量一樣 各自滾圓 休息15~20分鐘

 

DSCN0829

 

6.桿平翻面桿平 由短向捲起 休息15~20分鐘

7.進行第2次桿平 翻面 捲起 放入吐司模中

8.上面噴點水 放入發酵箱 進行第2次發酵 

 

DSCN0836

 

9.發到9分滿 放入預熱好烤箱 上火155 下火170度 烤30分鐘

ps:這溫度是我實驗多次得來的 適合我這台烤箱 因為我的烤箱有加裝遠紅外線功能 所以時間跟溫度比較可以節省

 

DSCN0840

 

香噴噴的金牌吐司出爐 

 

這次師傅的作法沒有塗蛋汁 所以我們也不塗啦 看起來很樸實 也蠻有fu~

今天這些吐司已經被預訂了 等等切好 裝箱明天寄快遞

 

DSCN0817  

 

撥開來 綿密感比湯種還棒 隔天試吃 還是粉軟 喔~~金牌真是厲害 

我家老爺很皮 竟然把它用力捏來捏去 測試彈力??

驚人發現 捏下去很快回到原來的大小耶~~呵呵 呵呵~

我愛上這配方了 以後鮮奶的就用這做啦

 

 

配方來源:吳寶春金牌牛奶吐司

 

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  • 悄悄話
  • ruby1207
  • 請問一次考兩條(麵粉600克)烤箱溫度跟時間要加倍嗎?謝謝
  • RUBY你好:原則上只要兩條距離不要太近 (中間要有適當空間) 是不需要加時間的.因為我用的大烤箱一次烤2條跟一次烤6條時間跟溫度是一樣的.不過這也是我經過多次實驗才抓到自己烤箱的理想溫度跟時間.

    愛麗絲 於 2014/01/07 19:07 回覆

  • phoebel713
  • 食譜是說發到9分滿, 但是我看你的麵糰都發超過模型
    請問您是放幾克呢?
    我的後發都不是很理想
    尤其現在室溫低, 中間發酵都會把麵糰溫度往下拉
    這樣對最後發酵是否也會有影響呢?
  • Hi~phoebe1713 新年快樂
    你果然眼尖,說是發到九分滿,但是我都發超過模,因為我喜歡烤好的吐司大大的,所以只要是做圓頂吐司都會發超模,但是如果是要做帶蓋吐司,就真的不能超過模嚕。
    我的吐司都做兩球麵團,一團大約275g左右。
    後發不理想,我的後發溫度都控制在38度,如果溫度不足當然會影響麵團發酵,再來如果發不好,檢查一下酵母的活力,還有打麵團一定要打到撐出薄膜唷。
    祝順心

    愛麗絲 於 2014/02/04 21:42 回覆

  • phoebel713
  • 喔! 了解了
    所以你做吐司的後發溫度通通都在38度嗎?
    請問你是用攪拌機打麵糰嗎?
  • 是的,我的後發溫度都控制在38度。
    我是用assistant 的攪拌機打麵糰,不然手大概會廢掉。

    愛麗絲 於 2014/02/05 16:01 回覆

  • 廖小純
  • 麵糰會黏手,沒辦法桿開怎麼辦呢
  • 小純:
    不好意思晚回了。
    會黏手 是否有撒些手粉呢?第一次發酵完成 正常是不太黏手,有也是撒些手粉就可以。有做發酵完成測試嗎?

    愛麗絲 於 2014/02/22 18:57 回覆

  • 喵
  • 請問一下您發到超模是花了多少時間呢??
  • 喵~
    我的第二次發酵時間大約是50~55分鐘。

    愛麗絲 於 2014/03/05 10:00 回覆

  • Maggi
  • 請問很好奇你一次可烤6模?烤箱品牌和容量是多少呢?算家用還是商業用的烤箱?最好也可告知大概價位,謝謝!
  • maggi~
    我用的烤箱是"中部電機"可參考我的文章連結http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/49485044

    愛麗絲 於 2014/03/09 21:18 回覆

  • anita
  • 看起來就好好吃呢
  • Anita 謝謝你的鼓勵
    你也可以動手做唷 為自己和家人做健康無化學添加物的麵包最安心

    愛麗絲 於 2014/03/21 20:49 回覆

  • may
  • 吐司盒要抹油嗎?要如何取出麵包,需要等冷嗎?
  • hi~may:專用吐司模是不需要抹油的 麵糰捲好直接放進烤模 烤好出爐要馬上拿出來在桌子的桌墊上用力敲2~3下 便可以脫模 趕快放到出爐架放涼 不可以等冷才脫模喔 吐司會回潮 有任何問題歡迎提問 祝 順心

    愛麗絲 於 2014/04/26 21:29 回覆

  • may
  • 謝謝妳的說明,我因為烤架放得有點高,離上火太近,上面的皮有點焦黑,又脫模不順,所以外表有些掉漆,心疼啊!還好家人都說好吃,我想下回會更好,謝謝。
  • hi~may:
    如果你的模具是會沾黏 有幾個方法可以改善 1.在模具上先用刷子塗一層薄薄的奶油 再灑上高筋麵粉 然後再輕敲出多餘麵粉就可以放麵糰 2.買現成紙模放在你會沾的模具上.另外你的烤箱高度問題 你可以在烤約10~15分鐘後去看你的吐司 如果已經上色就在吐司上面放一張鋁箔紙 這樣就不會烤焦 加油 這配方真的很讚 給家人吃安全的食物就是我們的目標 祝 順心

    愛麗絲 於 2014/04/29 21:47 回覆

  • 訪客
  • 老師請問22兩土司模的份量應該為何?我研究許久實在不知如何換算.(美國買不到12兩),懇請賜教,感恩
  • Hi~很開心也很歡迎來我部落格,我不是老師啦!只是還在學習又愛玩烘焙的alice.
    幫你換算好22兩份量如下:
    高筋麵粉 466.9g 細砂糖 46.7g 鹽 7.9g 無鹽奶油 23.3g 水 210.1g 鮮奶 108.8g. 酵母 4.7g 如果你的秤沒有小數點 直接四捨五入。祝你順利,有問題歡迎一起研究。

    愛麗絲 於 2014/05/16 23:22 回覆

  • Amy
  • Alice老師您好:
    我是#11樓的Amy,真是抱歉我昨天忘了告訴您我的名字.
    想不到您真的花了時間在我的問題上,真的非常非常的謝謝您
  • Hi~Amy:
    不客氣啦,希望有幫到妳。
    我的二女兒也叫Amy唷,她今天參加台灣的大會考(早期叫高中聯考,又改過國中基測,今年新名稱叫大會考)等等我要去送便當。
    你在美國真的買到的器具會跟我們不同,如果製作過程有問題,歡迎提出,祝妳順心。

    愛麗絲 於 2014/05/17 11:45 回覆

  • 布丁
  • 請問沒辦法拉出薄膜是麵粉品質的問題嗎?謝謝您:)))
  • 以我試過很多麵粉品牌來說 拉不出薄膜不是麵粉的問題 是攪拌的麵糰的問題 我不知道你是用手摔打還是機器攪伴 可能的問題1.有沒有少放哪樣材料.2.攪拌的水量控制 麵糰溫度還有室溫這些都是打麵團很重要的因數 解決方法 1.確定材料沒缺少2.奶油必須是麵團打到擴展階段才放 也就是已經成團 但是表面很粗造3.麵糰溫度最好不要超過28度4.室溫...太熱會很快就熟過頭.太冷要花比較多時間才能打完成5.水一定是留20~30慢慢加 尤其是新手6.手法跟經驗...這真的是自己要多練習拉 我自己也是花好多時間上網學習 我剛開始也是都拉不出薄膜 做出來就像山東蠻頭 自己一直多練習 多上網找尋資料 可以學習到很多技巧 希望我的回答對你有幫助 加油

    愛麗絲 於 2014/05/28 23:26 回覆

  • fatcat2
  • 您好,我也剛買AO的的攪拌機,請問做這款吐司,要打多久時間呢? 速度是多少? (因為很多人說,未必能打出薄膜,所以有點擔心...)
  • Hi~Fatcat2:
    系統怎麼沒有通知我有留言...害我晚回了.抱歉呢!
    其實買機器一開始都有個磨合期.要熟悉它要花點時間.我當初也是.抓很久才比較順利.
    我打的速度都算慢.都不道地2格...這樣說你瞭解嗎?時間整體打完都在22~25分鐘.會打出薄的技巧的問題 拉麵團要慢慢的拉.這款配方是我試過最好拉出薄膜的唷.真的!加油.

    愛麗絲 於 2014/06/11 23:06 回覆

  • Cassie
  • 你好
    請問這配方手揉能做嗎?
    因為我沒有揉麵團的機器
  • Hi~Cassie
    隨然這款配方我沒試過手揉.但是一定可以的.自從買了攪拌機就不再用手打麵糰了.只是用手揉需要巧勁.比機器打還需要功夫唷.而且絕對滿身大汗.這個季節記得開冷氣打麵糰.加油!!

    愛麗絲 於 2014/06/11 23:11 回覆

  • fatcat2
  • 謝謝愛麗絲的回覆,我的初體驗,是用中高速,約打了15min吧,薄膜就出來了
    不過,可能烤的時間不夠(溫度也是170),所以上色上的不好
    下次把時間加長,應該有機會烤出個漂亮的吐司~

  • 哇~15分鐘,那我打太慢啊!你的麵粉不會亂撒嗎?有時候轉到第三格就有麵糰會被擠出。開始好奇你怎麼打的,教一下。比如放攪拌棒的位子,麵粉量,對了你有用麵粉勾嗎?

    愛麗絲 於 2014/06/17 17:20 回覆

  • fatcat2
  • 我是先用麵粉勾打,等整個麵團成形後,就用攪拌棒

    棒子的位子喔,大概就是離鋼盆約4~5公分的位子
    只是說,我沒有很專業的管麵團的溫度,只一直在乎有沒有薄膜 :P

    若麵團跑走了,我就會調整左邊的刮板,再讓麵團回來

    由於是初體驗,搞不好打出薄膜是碰巧運氣好
  • 已經很棒了,謝謝跟我分享。^_^

    愛麗絲 於 2014/06/20 21:40 回覆

  • Appledog
  • 請問Alice比例要如何換算? 我的烤模不是一般常見的12兩,麻煩您教教我換算的方法後,非常感覺您分享如此可口的吐司做法。
  • hi~Appledog:你量好你的吐司模內 長 寬 高我才能幫你換算唷

    愛麗絲 於 2014/07/31 18:19 回覆

  • Candy
  • 請問水如果全以鮮奶代替,做起來口感會有差嗎?謝謝!
  • Candy 你好:我有試過,感覺沒差耶。而且也不會全換成鮮奶就增加奶味,全部在烘烤過程已經揮發,除非是添加奶粉或是其他香精,不然味道都很淡,祝你順利。

    愛麗絲 於 2014/08/04 16:22 回覆

  • 軒轅
  • 請問 酵母有的包裝像飛燕的有黃色跟紅色有什麼差別呢? 都可以使用嗎? 謝謝
  • 軒轅你好:你說的應該是「法國燕子牌強力即發酵母」金黃色包裝是高糖,紅色包裝是低糖,它們的差異是酵母所需要的糖量。兩種都可以使用,但是必須注意本身麵包配方的糖量。像金黃色包裝的高糖必須使用麵包配方糖的比例要達到8%才會有效果,以金牌吐司的配方是適合用的。若是要做低糖吐司或是無糖的麵糰就可以用紅色包裝。
    希望我的解答能幫到你,祝做麵包順心,開心。

    愛麗絲 於 2014/08/27 22:20 回覆

  • 宗霖 吳
  • hi Alice

    我的後發狀也很不理想

    往往都要將近兩個小時才會接近7分滿

    想請問後發要發的好有甚麼要再注意的地方嗎?

    有看到前幾則的回應你說要控制在溫度38度

    想請問你都是利用甚麼器具來控制溫度

    來作後發的動作

    不好意思 打擾了
  • 囧...留言留錯地方,你往下看吧!^_^

    愛麗絲 於 2014/10/17 11:16 回覆

  • 愛麗絲
  • 吳宗霖你好:
    自從買了專用烤箱就順便一起買發酵箱,裡面有溫、濕控制器,所以很容易操作。如果你沒有專用發酵箱,我可以提供你一些我以前沒有發酵箱所用的方法給你參考。
    放麵團的東西可以是:
    1.大同電鍋(不用插電)---麵團放進去加2-3杯熱水蓋好蓋子,看天氣溫度決定幾分鐘再加熱水,直到發酵完成。
    2.烤箱---麵團放進去,放2-4杯熱水在四周,一樣注意水的溫度不夠就要換熱水。
    3.保麗隆箱子---放法同上。
    可以買個溫度計放裡面方便控溫,以上是我以前使用過的方法,這幾種方法後發也不需要2小時,最多1小時。真要說那個好,真心推薦保麗隆箱子,保溫最好。
    希望有好消息。歡迎隨時交流心得。
    祝 順心
  • 宗霖 吳
  • Hi Alice

    感謝你的回覆

    我再試試看

    謝謝
  • 加油!

    愛麗絲 於 2014/10/17 19:00 回覆

  • 訪客
  • 您好:
    想請問,如果用麵包機可以做嗎?
  • 你好:歡迎來到我的部落格。
    我自已是沒用過麵包機做過,但是這配方用麵包機做應該是沒問題。只是麵包機做不出像我們這樣鬆軟的口感,它做起來是紮實的。
    如果你用麵包機做,也歡迎跟我分享唷,謝謝。

    愛麗絲 於 2014/11/07 09:41 回覆

  • Linmoonyo
  • Hi Alice,看到你做的吐司好像明天就自己试一下做呢!我家的模是23、5x13.3x7cm的,麻烦你帮我换算下好吗?谢谢啦!
  • Hi linmoonyo
    用上面配方各乘0.94即可,祝你做得順利

    愛麗絲 於 2014/11/19 15:01 回覆

  • 訪客
  • 你好,請問你 將吐司切片的話,有比較便宜的切麵包器可買嗎
  • 你好:不好意思晚回了,跑去玩了ㄧ週。
    我切麵包都手切,也找不到便宜的機器可買。烘焙材料行賣的模型、看起來似乎不是很ok,如果你有找到,歡迎跟我分享唷!

    愛麗絲 於 2014/11/26 11:46 回覆

  • 悄悄話
  • 小汀
  • 很棒的分享喔
    值得推薦給朋友們知道
  • 謝謝小汀來訪.更謝謝你幫我熱情分享^^

    愛麗絲 於 2015/03/26 19:50 回覆

  • kristy
  • 你好,用過版主的鮮奶的配方,有做成功,現在我想請問一下,把鮮奶換成奶粉,水及奶粉的份量是多少,也是12兩的吐司模,再麻煩版主告知,謝謝。
  • KRISTY:
    恭喜你做得很成功.我是沒有試過把鮮奶換成奶粉跟水.但是我試過把鮮奶全用水替代.也是沒問題的.歡迎多跟我分享唷^^

    愛麗絲 於 2015/03/26 19:55 回覆

  • Hsin-hung Wu
  • 一開始我就把所有材料都丟在一起攪拌 但是面團每次都很黏 再加入奶油就更黏了 是不是我有哪些步驟沒處理好 烤箱如果只有一種溫度的話需要用幾度去烤呢?
  • Hsin hung Wu 你好:照你的狀況,奶油還沒放下就很黏,只有可能是麵粉的吸水性比較差,建意1.再次檢查所有材料的份量,如是不是高筋麵粉。2.新手在做水份不要ㄧ次全下,留個50cc看情形慢慢添加。烤箱沒分上下火的話,應該可以試試200度(每台都不太一樣,要多做幾次試溫)加油唷!期盼你能成功。

    愛麗絲 於 2015/03/31 18:20 回覆

  • 駱逸凡
  • 請問邊比較白正常嗎?怎麼我的邊比較白啊!哈哈哈…
  • 逸凡你好:吐司邊比較白=烤溫比較弱。如果吐司出爐放涼之後沒有軟趴。都是成功的。好棒唷!謝謝妳跟我分享。

    愛麗絲 於 2015/03/31 18:58 回覆

  • 謝孟君
  • 是加奶油再打出薄膜還是先打出薄膜再加奶油呢
  • 孟君你好:
    是先加奶油再攪拌至可以拉出薄膜
    祝 順利

    愛麗絲 於 2015/04/12 22:50 回覆

  • 言美月
  • 請問一下,發酵用大同電鍋插電保持在保溫狀態可以嗎?需要的熱水是米杯去量多少c.c.嗎?請問要買怎樣的溫度計測試發酵溫度夠不夠呢?
  • 美月你好:
    如果你用大同電鍋保溫.我的作法是不插電.然後放2杯熱水在旁邊.用熱水的蒸汽.天氣冷就多換幾次熱水.不然就是把水放2杯量米杯在鍋底.建議不插電.插電麵團太熱.我是覺得找大一點的保麗龍箱比較好用.
    至於買哪一種溫度計.你可以到材料行詢問會比較詳細.

    愛麗絲 於 2015/04/13 22:04 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 你好:我可以分享這個黃斤牛奶吐司到fb社團嗎?
  • 嘉楨你好:
    歡迎分享.但是要用部落格連結網址唷.謝謝你

    愛麗絲 於 2015/04/13 22:05 回覆

  • 林嘉楨
  • 不好意思,上面的是我。
  • 嘉楨你好:
    歡迎分享.但是要用部落格連結網址唷.謝謝你

    愛麗絲 於 2015/04/13 22:06 回覆

  • 林嘉楨
  • 好的,,謝謝你。
    我用麵包機的攪拌功能,結果五分鐘後麵包機掛了,只好用手摔打,像不像三分樣,有膜,沒有粉薄,,成品也很好吃。
  • 嘉楨:謝謝妳跟我分享,我剛學也是用手摔,粉累啊!還是有攪拌機的好^_^。祝你越做越順手。

    愛麗絲 於 2015/04/17 11:08 回覆

  • 媽咪
  • 用了您的配方看到不曾出現的薄膜真的快痛哭流涕了 雖然還在發酵中 有小問題想請問您 您的攪拌機是哪一牌子呢 您的角半棒讓我好心動 我的必須一在停下將麵團取下再重來攪拌 馬達開開停停快燒毀了
  • 這位媽咪你好:很開心你有成功,做越多會越順手唷。
    http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/44670749-妞妞揪團購%3A桌上型瑞典進口奧斯汀攪拌機,歐
    我用的攪拌機是澳斯汀,上面有別的格友分享文你參考。
    很多機械都是要去摩合一段時間才會熟悉。希望以後妳家也常有健康麵包出爐。

    愛麗絲 於 2015/04/17 11:18 回覆

  • 媽咪
  • 萬分感激 我的土司超好吃 軟QQ 的 謝謝您
  • 感動!歡迎以後常跟我分享
    我忽然發現我好久沒有發文....

    愛麗絲 於 2015/04/17 11:20 回覆

  • 訪客
  • 請問如果要添加奶粉可以加幾克?謝謝
  • 訪客您好:如果改加奶粉你試試 水200G.奶粉30G.我沒有這樣試過.你試看看.還有.我如果不用鮮奶我會全部改水.不加奶粉.給你參考.你試過之後歡迎跟我分享結果.祝順利~

    愛麗絲 於 2015/04/22 22:05 回覆

  • 妳好
  • 可以看 看妳的烤箱嗎?
  • 訪客你好:
    不好意思.我目前沒有開放參觀唷.謝謝你留言.

    愛麗絲 於 2015/05/23 15:53 回覆

  • wendylin
  • 謝謝你的配方,我買了麵包機從二月約每周一顆吐司。可是最近做出來被嫌棄了~~~~~不夠軟第二天就不好吃了,所以現在一直想找到適合的配方。我這星期放假時我想試試這個。
  • wendylin歡迎光臨
    我是沒有麵包機啦,所以我也不知道這配方用麵包機做會有什麼結果,如果你做謝謝你來跟我分享。

    愛麗絲 於 2015/05/26 20:47 回覆

  • wendylin
  • 愛麗絲 謝謝你
    昨天晚上一直掛心做麵包這件事,我家先生喜歡那種早上烤出爐熱熱的麵包香,那這陣子天氣變熱了,如果預約麵包機做的一鑑到底就是會失敗,只能凌晨起來做。
    用了您的配方變更一下重量我成功了,今天早上的麵包的圓圓高高又牽絲,好高興。
    有信心可以再做麵包了
  • Wendylin 你好:很開心又有朋友用這配方做成功。以後你家也會常飄著麵包香。不過要凌晨開始做哦!好辛苦喔~下次可以多多挑戰其他口味了。棒棒棒

    愛麗絲 於 2015/05/27 20:43 回覆

  • 訪客
  • 妳好
    不好意思~想請教妳~
    我用燕子牌酵母粉,酵母量用一樣對嗎?

    吐司放了2天還是很鬆軟
    可是第3天會有一股像感冒藥水的味道
    不知道算是酵母味嗎?
    請問這是正常狀態嗎?
    還是有可以改善的方法?

    這樣算是壞掉嗎?
    還可以吃嗎?

    抱歉好多問題,謝謝妳喔~
  • 訪客你好喔:不好意思晚回了
    燕子牌酵母粉的用量是一樣的.因為我們沒有放添加劑.所以建議第2天就可以放冰箱冷藏.夏天太熱了.如果一次太多吃不完.一些放冷凍.吃的時候.噴點水再用小烤箱烤個3-6分鐘.就很好吃唷.
    至於你說的味道.....有疑問還是不要吃得好
    歡迎多交流^^

    愛麗絲 於 2015/07/22 22:43 回覆

  • Grace
  • 請問如果想製作雞蛋吐司呢,哪個部分換成雞蛋呢?
  • 哈嚕GRACE:
    把水分先減少70G.蛋加1顆.70G的水分慢慢最後加入.(不知道你用的麵粉吸水量是多少)直到打到可以拉出薄膜.

    愛麗絲 於 2015/07/31 20:53 回覆

  • davina
  • 請問你用那樣的麭包粉
  • Hi Davian
    我最常用日正的麵粉 很方便賣場都有 不是麵包粉喔^_^

    愛麗絲 於 2015/08/21 11:34 回覆

  • Jennifer
  • 請問如果吐司模容量1200ml 要怎麼調整這個配方呢?謝謝!
  • 呃!啊!你考倒我了,你要請教其他高手了,抱歉喔

    我已經在忙中秋節的訂單,如有時間再幫你換算。

    愛麗絲 於 2015/09/15 11:08 回覆

  • tracy6029
  • 吐司看起來好美好好吃喔, 想請問, 用300g麵粉的比列可以發得和你的吐司一樣高嗎? 還是要增加分量同你上面提到的275g一團? 可以幫我換算嗎 (12兩吐司模), 謝謝喔
  • Tracy6029你好:這兩週忙做月餅訂單忙到沒時間回應,很抱歉。
    我是用12兩模,高粉用300g,你按照我上面的配方可以發超模,沒問題。
    謝謝來訪

    愛麗絲 於 2015/09/21 11:54 回覆

  • 魏喬淳
  • 你好,我是烘焙初學者,請問我用手揉,最後會黏手是正常的嗎?還是要揉到三光
  • 喬淳你好:
    用手揉,好厲害呀!前期在學的時候我也是用手揉,但是有機器幫忙真好。
    麵團完成是要三光才對唷。而且這配方含水量多,麵團會是很柔軟的。加油

    愛麗絲 於 2015/10/14 11:18 回覆

  • 悄悄話
  • 老姜
  • 美女妳好 請問吐司做好後 組織很粗糙 都是洞 是什麼原因
  • 老姜你好:
    在第一次發酵完成後,取出來要把空氣壓出來。就不會有太多洞。

    愛麗絲 於 2015/10/23 11:15 回覆

  • 您好,請問牛奶需要加温嗎!
  • 鮮奶要冰的喲,麵團太熱會打不出來。夏天如果不是冷氣房有時候還打不好。

    愛麗絲 於 2015/11/04 21:31 回覆

  • Rachel
  • 漂亮
  • 謝謝你

    愛麗絲 於 2015/11/18 10:52 回覆

  • tiamozvp
  • 超讚的。有空來試試
  • tiamozvp 早安
    吳寶春師傅的配方真的很棒,我台式麵包基底都用這配方做,你ㄧ定要試一試。祝順心。

    愛麗絲 於 2015/12/04 10:12 回覆

  • tiamozvp
  • 請問你用的酵母是哪個牌子的?
  • Tiamozvp你好
    我常用白玫瑰牌的酵母粉。
    祝順心

    愛麗絲 於 2015/12/14 11:11 回覆

  • Anitashuling
  • 您好,用您的配方連續做了兩次,第一次後發沒有到滿膜,烤起來沒有超過模很多,第二次後發一邊有宊出模一邊剛好滿模。可是,我發了兩個小時,還是沒有達到理想,請問是不是我的後發有問題呢?前面的發酵都看起來不錯。不好意思,如果有空再麻煩您幫我解惑一下,非常感謝您。
  • Anitashuling 你好:
    後發不理想請注意以下幾個重點
    1,後發溫度控制在40度。
    2,二次發酵時間不要超過一小時,如果超過時間還沒發到8分滿以上,就有可能是酵母活力出問題。
    3,最後步驟捲起時手法輕巧,不壓迫麵團。
    注意這些問題你再試一試,有問題歡迎詢問。
    祝順心

    愛麗絲 於 2015/12/14 11:03 回覆

  • Mandy Feng
  • 請問高粉是用哪個牌子呢?另外這配方可以使用麵包機做嗎?在發酵前將麵團拿出來排氣,再放回去烤(家裡烤箱太小了)再麻煩您.謝謝
  • Mandy Feng 你好

    1、我高粉最常用的是日正跟好事多兩種。
    2、我自己沒有麵包機,但是有網友跟我分享說用這配方是可以用麵包機做的。
    歡迎你試做後跟我分享。

    愛麗絲 於 2015/12/14 11:08 回覆

  • Antashuling
  • 您好
    謝謝您的回答,我會再接再厲。
    我也用您的配方做了葱麵包和熱狗捲,都很好吃。
    非常感謝謝您的分享。
  • Antashuling 你好:
    很開心妳願意多試幾次 一開始玩烘焙就是要多練習手感才會來 一開始我也是摸索了很長一段時間上手 希望你多為自己及家人做出健康的食物
    謝謝你跟我分享

    愛麗絲 於 2015/12/14 22:41 回覆

  • Mandy Feng
  • 愛麗絲您好..我不確定105t麵包機可不可以放300g的麵粉下去做.怕太多 如果只要做200g..依序材料是否可以變成高粉200g 糖20g 塩3g 奶油10g 水90g 牛奶47g 酵母2g..今天晚上想來做再麻煩您囉

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 您好
    家中烤箱無法調上下火請問要用幾度烘烤幾分鐘呢 謝謝您
  • 訪客你好:
    無上下火的烤箱,你先試220度,烤30-40分鐘。大約在20分鐘需要去看一下上色程度。怕太靠近上面火源會烤焦,怕烤焦可以加一張錫箔紙,時間還需要你多嘗試幾次。有問題歡迎交流。

    愛麗絲 於 2016/01/18 10:51 回覆

  • 新手新手
  • 哈囉你好!請問如果想做全麥吐司,是將高筋麵粉全部換成全麥麵粉就可以了嗎?謝謝妳
  • 新手你好:
    如果要改成100%的全麥土司,這個配方會要修改過。如果直接高筋麵粉換全麥,這樣會太結實口感差。像外面一班所謂的全麥,其實只有30%是麥,如果你想用這配方改,可以其中30%改全麥麵粉,這樣是可以的。我有做過。祝你順心。

    愛麗絲 於 2016/02/02 10:17 回覆

  • NANCY
  • 請問烤箱要預熱多久呢?(有上下火可控制的)謝謝^^
  • NANCY你好:
    新年快樂
    每台烤箱的強度不同,我的是有數字的電子表,所以預熱到幾度都有顯示,我這台功率比較大,通常預熱約23分鐘可到達。你自己的可能要多試幾次才清楚。
    有問題歡迎多交流

    愛麗絲 於 2016/02/15 11:52 回覆

  • 訪客
  • Alice您好
    謝謝您的分享,我做的很成功喔,謝謝您^^
  • 親愛的訪客您好:
    很開心你能做成功^_^ 這樣以後你家常飄起麵包香。這個基本配方會做,以後變化版也難不倒你了。棒棒

    愛麗絲 於 2016/02/23 09:59 回覆

  • 小美~
  • 請問~高筋麵粉要過篩嗎?
  • 小美你好:
    做麵包的麵粉是不須過篩 通常做蛋糕才要過篩

    愛麗絲 於 2016/02/23 19:04 回覆

  • Nancy
  • 哈囉你好請問這個金牌吐司配方可以拿來做成饅頭嗎??
  • Nance你好:
    我沒試過這個方法,如果你有機會可以試看看,希望能跟我分享一下成果,好嗎?
    祝順心

    愛麗絲 於 2016/02/27 12:57 回覆

  • 竹子
  • 請問一下,妳的高筋麵粉是用那個品牌的?

  • 竹子你好:
    我用過很多牌子的麵粉,從高價格的進口品牌到台製的本土品牌都用過,在這不便談論各品牌的優缺點,我目前最方便也最常使用的是日正。不管你用那種品牌,不論你用什麼配方,都要注意水份的添加,不要一次下完,看情況分批給水。
    祝順心

    愛麗絲 於 2016/02/29 15:49 回覆

  • 悄悄話
  • 新手新手
  • 哈囉你好,如果原配方水135g 鮮奶 70g,想改成全部都是鮮奶,這樣可以嗎?那變成205g鮮奶??謝謝你
  • 你好:
    水份部分,不管是全換成水或是全換成鮮奶都是可以的,我都做過。
    就是注意水份不要一次全下完,留一些看情況給水。因為麵粉吸水力不同,季節變化也會影響。所以打多了有經驗就容易了解。
    祝順心

    愛麗絲 於 2016/03/15 11:57 回覆

  • Nita633
  • 請問第一次發酵要控制溫度嗎?
  • Nita633你好:
    我自己的做法就是第一次發酵控溫在30度,第二次發酵控制在40度。以前沒有專業控溫的發酵箱的時候,就沒注意這麼多了。
    祝順心

    愛麗絲 於 2016/03/16 19:29 回覆

  • Rebecca
  • Alice老師你好~我想請問你,如果用24兩的模,是直接將你的配方乘以2嗎?謝謝
  • Rebecca午安
    24兩模直接*2就可以嚕。
    祝順心

    愛麗絲 於 2016/03/27 11:57 回覆

  • 園
  • 請問
    此配方做6兩(11.5*11.5*11.5)土司
    各材料是多少?
    麻煩您了
  • 園 你好:
    直接減半就好嚕
    祝順心

    愛麗絲 於 2016/04/27 22:35 回覆

  • 悄悄話
  • 萱
  • 您好,今天做了這個配方,上火160下火210可是邊還是偏白,烤了50分,因為邊一直沒上色..表面是可以的..想請教您..謝謝您
  • 萱你好:
    如果吐司能順利脫模表示有熟了,顏色不足的話,你試著把火力調大。用220/220試試,每一台的烤箱火力都不同,你自己要多試幾次才能確定你自己的溫度。祝順心

    愛麗絲 於 2016/06/20 22:16 回覆

  • 悄悄話
  • Ann
  • 請問我的土司模的尺寸是26/22.5(上部/下底)*12*7.5其材料各是多少?
    謝謝!
  • huifang6688@yahoo.com.tw
  • 您好,我是初學者,昨天看了您做出來的牛奶吐司,很想試做看看,於是特別跑去買吐司膜回家,我的吐司膜規格是280×142×66mm, 麻煩請您幫我換算材料是多少?謝謝您
  • 周詠晴
  • Alice 老師好:
    我新買的烤箱Nb-H3200 32L 有發酵模式
    說明書是說:維持溫度在30°C~50°C的最佳發酵溫度環境
    請問做金牌吐司的兩次發酵都可以放進烤箱的發酵模式嗎?
    是否需要放一杯水幫助調節濕度呢?
  • 詠晴你好:
    有發酵模式很棒喔,兩次都放發酵模式,不過、你這樣對第二次發酵我比較擔心,因為通常我第二次發酵約25分鐘之後就要開啟烤箱預熱,那你要怎麼用?
    如果可以控溫溼度,通常也要放水,我不是很了解妳的烤箱⋯⋯所以你要自己多嘗試唷!
    祝順心

    愛麗絲 於 2016/07/19 23:08 回覆

  • MT
  • 您好,
    請教一下如果高筋麵粉增加到500g的比例下去做,烤箱溫度預設一樣在170 30分鐘嗎?會需要調整溫度或是時間?
    謝謝~
  • 你好
    原則上會變動烤箱時間是要看成品的大小決定,如果500克麵糰用成12兩模子,那會不會發酵完太大⋯
    如果分割成數個小麵糰,就還需要試溫度跟時間
    這都要重新實驗噢!
    謝謝你來訪

    愛麗絲 於 2016/11/09 11:34 回覆

  • 甜心
  • 您好!!
    請問一下吐司模寫1斤!材料比列換算後為多少?
  • 甜心你好
    我不知道一斤是多少,你買模具時問一下店家他們會知道,謝謝你來訪

    愛麗絲 於 2016/11/09 11:37 回覆

  • Nancy
  • 我第一次手作吐司就按照你的分享的配方去做,土司真的好軟好好吃唷!浮出水面留言感謝你的分享...期待你更多的分享唷!
    祝妳有個愉快的週未~
  • Nancy 你好
    很開心你第一次手做就成功,哇~比我厲害喲,現在你家應該常常有麵包香
    我好像真的太久沒發文⋯
    回想這一年半以來發生的事情⋯⋯⋯⋯
    人生總是會有些事情讓人要花很多時間來調適
    我已經漸漸調整好
    以後會再找出發文的熱情
    謝謝你來訪

    愛麗絲 於 2016/11/09 11:45 回覆

  • 咖拉麵
  • 謝謝你分享,好吃耶!
  • 咖拉麵你好
    謝謝你來訪給我鼓勵
    謝謝

    愛麗絲 於 2016/11/09 11:47 回覆

  • AK
  • 請問材料入缸攪拌時間大約多久呢?
  • AK你好
    時間不超過25分
    麵團溫度不要太高26度最好
    謝謝你的來訪

    愛麗絲 於 2016/11/09 11:50 回覆

  • cc
  • 請問為什麼我烤出來的吐司撥開上面2/3有牽絲的感覺
    下面1/3好像沒有發起來 不會牽絲 是哪出了問題???
  • cc你好
    整型的時後,麵團有拉長的地方比較會出現長形,下面比較沒有應屬正常。謝謝你來訪

    愛麗絲 於 2016/11/09 11:56 回覆

  • Nana
  • 愛麗絲,謝謝你分享你的配方,很讃,成功!
  • nana你好
    好開心又有格友來分享成功
    給我很大的鼓舞
    謝謝你來訪

    愛麗絲 於 2016/11/09 11:58 回覆

  • Angela
  • 請問你是一次打一個12兩的麵團,分好幾次打,再一起發酵&進烤箱嗎?
  • Angela你好
    要看你的打麵糰機一次可以打幾個
    像我的機器一次可打3份12兩的份量
    就一次打起來
    如果要做6個12兩,我就會分兩次打
    謝謝你來訪

    愛麗絲 於 2016/11/09 12:04 回覆

  • Iris
  • 哇,依照這份食譜,第一次就做出外酥內Q軟的吐司,很有成就感。謝謝妳!
  • 哈囉Lris 很開心你第一次就成功,也就不枉費我誠心分享出來。希望你家能常常飄出麵包香~

    愛麗絲 於 2017/02/07 17:15 回覆

  • Meu
  • 請問你的麭圃有分二份嗎?要不然為什麼烤出來有兩峰?
  • 哈囉Meu 步驟5上有寫 壓出氣泡就平均分割,因為我ㄧ次做6個12兩模,如果你只有做一個 你就分兩糰。如果你想要有三峰,就平均分割三糰囉。有問題歡迎提問。

    愛麗絲 於 2017/02/07 17:23 回覆

  • Huang  Anitamimi
  • 您好

    大約半年前有跟您請教過,照著您的配方做。一直都很好吃,謝謝您。
    想請問,如果一次想做兩條或多條的話,是不是份量加倍就好?我看您一次做很多條是一次做的還是分匹做的?麻煩您解答,謝謝您。
  • Huang Anitamimi
    歡迎你來我這裡,過年期間到處玩,晚回訊了抱歉呵呵。你有找到答案,真棒!

    愛麗絲 於 2017/02/07 17:27 回覆

  • Huang  Anitamimi
  • 您好
    上一篇提的問題,我有在您的留言中找到答案了。謝謝您。
    麻煩您了。。。
    再度感謝您的配方,讓我們家有好吃的吐司可以吃。
  • 有空多來聊天啦!
    這個配方會了,隨便改一下材料就是不一樣的麵包囉。
    你很棒喔,你的家人很幸福唷。常常有健康的麵包可以吃。

    我常常在想,我改過的配方不知道要不要po

    愛麗絲 於 2017/02/07 17:35 回覆

  • 素素
  • 請問為什麼最後發模都發不到八分滿待二小時以上?
  • 素素
    發不到應該是溫度太低

    愛麗絲 於 2017/05/04 20:48 回覆

  • 素素
  • 請問一下,為什麼後發模形不到八分滿,時間要等到三小時也未能發,請教一下,謝謝
  • 素素
    最後發酵請調到40度

    愛麗絲 於 2017/05/04 20:50 回覆

  • Nancy
  • 您好,請問步驟5、6,休息15-20分時,麵糰需要用保鮮膜或布蓋起來嗎?
  • Nancy
    我會先噴些水,再用烤布蓋上,或是噴完不加蓋放發酵箱。

    愛麗絲 於 2017/05/04 20:54 回覆

  • 林子
  • 今天用您的配方,第一次做出這麼好吃的吐司謝謝您的分享,好棒的食譜!
  • 林子
    很開心你能成功。

    愛麗絲 於 2017/05/04 20:57 回覆

  • 非官宅
  • 請問酵母要另外先用溫水嗎?
  • 非官宅
    我用的這個酵母是不用溫水喔,用溫水酵母會死。

    愛麗絲 於 2017/05/04 21:05 回覆

  • 噗媽
  • 你好、我想請問 吐司模怎麼換算 190x160x110mm?謝謝
    我的是波紋吐司模
  • 噗媽
  • 你好、我想請問 吐司模怎麼換算 190x160x110mm?謝謝
    我的是波紋吐司模
  • 噗媽
  • 你好、我想請問 吐司模怎麼換算 190x160x110mm?謝謝
    我的是波紋吐司模
  • 噗媽
  • 你好、我想請問 吐司模怎麼換算 190x160x110mm?謝謝
    我的是波紋吐司模
  • 小獅子
  • 您好,平常我用KA打甜麵包跟奶油餐包都可以打出漂亮的薄膜,但試作吐司時,怎麼也打不出一樣漂亮的薄膜,您知道我的原因出在哪嗎?麻煩您了,謝謝
  • 小獅子
    是不是少放了某項材料?

    愛麗絲 於 2017/05/04 21:08 回覆

  • 訪客
  • 請問24兩的吐司盒是不是用配方的2倍呢?
  • 訪客你好
    是的,直接乘以2,謝謝來訪

    愛麗絲 於 2017/05/16 15:05 回覆

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