最近天氣真是詭異多端 好天氣熱得像夏天 一變天又冷得只有7度 多變的氣溫也使得在做麵包的時候被影響了 也不知是我感冒的因素導致少放了哪樣材料 還是氣溫差太多導致麵糰怎麼打都打不發 打了30分鐘宣佈放棄....第一次麵糰被我打到斷筋 當場愣住 想了許久決定分成4小包 用塑膠袋裝好放到冰箱冷藏起來當老麵使用 然後收拾收拾去睡覺 隔天身體狀況也好多了 自然做起麵包也得心應手 看來...人為的因素比天氣影響大 呵呵
台式芋泥麵包
以下份量為8個(我這次做了24個)
**芋泥餡
材料:芋頭(小金門芋頭)300g 二號砂糖90g 無鹽奶油30g 鮮奶視情況添加
作法:
1.芋頭去皮切塊或片狀 放入電鍋蒸到可以輕易戳透
2.趁熱用叉子壓成泥狀 加入其他材料混合拌勻(如果太乾才加鮮奶) 放涼
3.將混合好放涼的芋泥餡秤重均分成8等分(約35g) 搓成圓形備用
**麵糰
材料:
高筋麵粉 300g 細砂糖 30g 鹽 5g 速發酵母 3g 無鹽奶油 15g 鮮奶 70g 冷開水 135g
作法:
1.請參照金牌吐司1~4步驟 基本發酵完成
ps:麵團可以依照個人喜歡的配方跟方式來製作 如:湯種 中種 等等 因為我用金牌配方已經用得很順手 而且是直接法很方便 所以台式麵包都很適用
2.將發酵完成的麵糰取出壓出多餘氣泡 秤重評均分成8等分(約70g) 分別滾圓 表面噴些冷開水蓋上烤布讓麵團休息15~20分鐘
3.將休息好的麵團用桿麵棍桿成圓形 放上做好的芋泥球包起來(像包包子一樣但是不用紋路) 收口要捏緊
4.收口向下 用手壓扁 桿開成約20cm的橢圓形薄片
5.用切面刀在麵皮中切出6~7條直線(周圍保留1cm距離)
6.從麵皮45度角斜捲起成為條狀 然後打一個單結 2端收到底部
7.全部做完放間隔整齊放到烤盤上 表面噴些冷開水放入發酵箱做第二次發酵約50~60分鐘
8.我的習慣是第二次發酵至30分鐘就打開烤箱預熱
9.發酵完成取出 在表面塗上一層蛋液
10.撒上白芝麻 送進170度的烤箱中 烤18~20分鐘至表面金黃色 完成
好吃的芋頭麵包出爐
後記:
芋泥餡的糖份 可以依照個人喜好增減
這次麵包的包法有些難度唷 有時間的人可以多多練習 我也不是一次就包很好看 每個人都是需要經過多次不斷練習才會有好的成果 雖然包24個包得好累 可是做完當麵包出爐的時候 所有辛苦都不見了^^
目前為止 我自己做的麵包或是蛋糕 都希望是用自然的食材去製作 所以每次做出來的完成品並不能很穩定 有時後送給身邊朋友品嚐還被嫌棄 什麼麵包比較硬拉 蛋糕怎麼都塌塌扁扁...xxoo 我只能說你不識貨 被外面的添加物教壞了 老娘以後不請你吃就是了
不要懷疑我上面打的材料會有少哪些成份 決對不可能 只要按照我的方式去做 你也可以有無添加劑的麵包跟蛋糕吃 不要怕失敗 加油^^
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