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微涼的秋天  走路上班變得是件很舒服的事情  今天收到東北角之友的消息  2013年的芒花季快開始了  讓我想起去年第一次參加的情景  每年東北角風景管理處都會舉辦健走草嶺古道這個活動  路程對新手來說很辛苦  但是也很值得回憶  今年我還要去  

 

今天作的麵包很適合帶出去當乾糧吃  朋友們可以看看材料  這次沒放任何油唷  糖份更是少 是一款健康無負擔的麵包唷  用了老麵製作   加了多種穀類跟乾果還有乳酪  做法也不同以往  用一層面皮包覆主麵糰  剛烤出來外皮酥脆裡面Q軟有咬勁  簡單的麵包卻也是值得細嚼慢嚥才能吃出原始風味  

 

原本擔心這種大人口味的麵包我家的小孩會不愛吃  意想不到的是他們都好愛吃喔  我家老2原本不吃葡萄乾的  放在吐司他都可以挑掉(可惡)  可是歐克麵包出爐後  她竟喀掉2個  我驚訝的問她  這麼好吃呀  她喜孜孜的回答  超好吃的啦   我懂了  原來是加了高融點乳酪丁  讓他忘記葡萄乾了  真是開心

 

 

**五穀蔓越莓乳酪歐克麵包**

 

 

 

先製作老麵

老麵材料:

高筋麵粉125g , 水75g , 速發酵母1/4茶匙 , 鹽1/4茶匙

 

作法:

1.將所有材料放入盆中  攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊

2.繼續搓揉約6-7分鐘至三光

3.放入塑膠袋中 把空氣壓掉 室溫發酵4小時或是放入冰箱冷藏低溫發酵到隔天

4.短時間用不完的可以放在冰箱冷凍保存

ps:此老麵的麵糰可以適量添加在任何麵糰中 每次添加的份量約是主麵糰的1/3~1/6

 

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主麵糰材料:

以下材料是做4個 (這次我做了8個)

老麵50g,高筋麵粉200g,全麥麵粉30g,五穀粉20g(也可以用雜糧粉就變成雜糧歐克麵包),鹽1/2茶匙,

速發酵母1/2茶匙,黑糖粉10g(也可用細砂糖代替),冷水155cc,蔓越苺乾菓20g,酒漬葡萄乾20g,高融點乳酪丁40g


主麵團作法:

1.老麵,高筋麵粉,全麥麵粉,五穀粉,鹽,速發酵母,黑糖粉都放進攪拌盆中冷水一次不要加全部保留30cc視情況慢慢添加

2.用攪拌機攪打到麵團可以拉出薄膜 這是麵包好吃的關鍵唷粉重要

3.再將蔓越苺 葡萄乾 高融點乳酪丁輕輕柔進麵團中 表面噴點水放到發酵箱裡面發酵約1小時

4.準備原味白色麵團

 

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外皮原味白色麵糰材料:

高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/4茶匙,速發酵母1/3茶匙,細砂糖5g,冷水120cc

作法:

1.所有材料放進攪拌機 水份一樣先留30cc視情況慢慢添加 攪打至可以拉出薄膜

2.表面噴點水放入發酵箱發酵約1小時

 

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發酵完成準備組合

1.桌上灑些高筋麵粉 先取出發酵好的主麵糰 壓出大氣泡 秤重平均每顆重量一樣 各自滾圓 表面噴點水 蓋上烤布讓麵糰休息15分鐘

 

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2.外皮的白色麵團也發酵好取出平分重量後滾圓 表面噴些水 蓋上烤布一樣休息15分鐘

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3.休息好的主麵糰用桿麵棍桿成橢圓長型

4.將光滑面向下 由長向捲起 一邊捲一邊壓一下 收口處捏緊成為一個橄欖形 放著備用

5.外皮白色麵糰休息好也是用桿麵棍桿成橢圓長型 但是它要比主麵團大 才能包覆住主麵糰

 

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6.將主麵糰放在白色麵皮中央

7.拉起白色麵皮將主麵團包住收口捏緊

 

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8.間隔整齊排放在烤盤上 表面噴點水 放入發酵箱做第二次發酵約50分鐘

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9.發酵時間約過25分 打開烤箱預熱至160度

10.發酵好的麵包進烤箱前用一把利刀(只能拿來用在做麵包上的阿) 在麵糰表面劃出4-5到切痕

 

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11.進烤箱先用160度拷15分鐘 再將溫度降到150度繼續拷10分鐘

12.將將將將~~時間到 香噴噴的歐克麵包出爐 趁熱趕緊放到網架上 

13.完成

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切面很美吧~*

 

後記:

*老麵可以增加麵包的香氣以及彈性,如果不家可以直接省略。

*加冰水是怕攪拌時候溫度過高會過度發酵。

 

這次的麵包有幾個地方作得不是很好  例如:

1.主麵團在包裹餡料很不均勻 導致有些麵包好多料 有些料好少(小孩抱怨中)

2.外皮包主麵糰的功夫也很差 好醜@@" 包好的時候看起來很平均 但是發酵後都走樣了 看來還有得練

3.做了幾次需要在麵糰上劃刀的 每次都畫得很醜 而且都會黏住 又因為發酵完才劃刀 一畫麵團都消風 唉唷~ 誰有技巧可以教我呢? 到底要怎麼畫才好看 請各位不吝賜教

4.這次外皮應該呈現白色 而我的顯然已經有點上色 改進方法是下次烤溫需再調降 沒辦法中部電機太強了

 

 

食譜參考:carol的雜糧蔓越莓歐克麵包

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • carol
  • 在表面劃刀痕
    切的時候不可以壓到麵糰
    刀子要夠鋒利才能夠瞬間劃開
    刀子抹一點油也比較好操作
    做的很好
    謝謝分享~~
  • 昨天再作一次,用carol妳說的方法,刀子抹些油,真的就有明顯切面,謝謝指導^_^

    愛麗絲 於 2013/10/21 13:45 回覆

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