時間進入10月 早晚都有些涼意 這個時節走路上班是很舒服的 但也容易感冒 大家要多注意添加衣物
有孩子在外求學 心裡總是免不了擔心 以前孩子在身邊 所有事情都可以掌控 現在人在外面唸書 看不到也幫不上 心裡就是不踏實 唉~ 以前我都說媽媽別擔心 現在換我老是擔心 這種心情 只有為人父母才能體會
瞧~多可愛的桌巾 好符合做烘焙的我唷 看到時我就像個發現新大陸的小孩 一整個開心的說要買 要買 剛好水果桌巾也破了 有機會換新的^^ 離題了 呵呵呵....
還是來做蛋糕吧!
香蕉巧克力戚風蛋糕
8吋中空模*1
麵糊材料:
蛋黃*5 細砂糖*20g 大豆式沙拉油*30g 鮮奶*50g 低筋麵粉*60g 無糖純可可粉*30g
蛋白霜材料:
蛋白*5個 檸檬汁5cc 細沙糖*60g
裝飾鮮奶油材料:
鮮奶油*300g 沙糖24g 松露巧克力*12顆
作法:
1.烤箱打開預熱至160度c
2.所有材料一一量好
3.雞蛋小心的把蛋黃跟蛋白分開 (蛋白裡面不可以沾到蛋黃 水份 油脂 沾到了會打不發唷)
4.將蛋黃+細砂糖用打蛋器稍微用點力打勻 要呈現微白狀態
5.再將沙拉油 分次加入 在加入鮮奶攪拌均勻
6.低筋麵粉+可可粉放入過篩器 分2次篩入上面的料攪拌成均勻無粉粒的麵糊 (這時不要太用力攪拌) --A料
7.開始打蛋白霜 蛋白+檸檬汁用電動打蛋器用最快速(我的是簡易型) 先打成大泡泡變細泡泡
8.分3次+細砂糖 打到硬性發泡(整個倒扣都不會掉 厲害拉 就ok)
9.先挖一大匙蛋白霜到A料裡 用橡皮刮刀用切拌方式混均勻
10.倒入8吋中空模 在桌上敲幾下 把多餘空氣敲出
11.放入160度C烤箱 烤35~40分鐘(每台烤箱烤塭不同 要依實際情形自行調整
12.測試方式 用竹籤或事測試棒插入蛋糕中心 拿出時候沒有沾黏就完成
13.出爐後馬上倒扣在空酒瓶上 等完全涼透後用扁平小刀沿著邊緣刮一圈脫模 底部也用小刀貼著刮一圈
14.等待蛋糕體放涼的時間 就可以打裝飾用鮮奶油 取乾淨的蛋盆 放入鮮奶油+砂糖用電動打蛋器打發 再加入已經隔水溶化的松露巧克力醬 打到成不會流動的固體狀即可
15.開始裝飾蛋糕嚕 蛋糕體切成2片 用抹刀先塗一些打好的鮮奶油 鋪上喜歡的水果 或是果醬等 疊上另一片蛋糕體 整個外圍均塗上鮮奶油 用抹刀整平 就可以發揮創意裝飾嚕 這次塗好鮮奶油之後 就交給小朋友去玩 小朋友創意無限壓 呵呵~
16.好吃的蛋糕完成
**生日快樂**
貼心小叮聆:
**製作麵糊的時候 動作是要輕 快 否則麵糊消泡了就澎不起來 因為沒有添加泡打粉也沒加小蘇打 所以功夫很重要唷 多練練手感
**一般的鮮奶油與糖的比例是100:10 但是為了符合健康少糖的原則 我這次用了100:8 ，感覺還是蠻甜的 可能是松露巧克力的甜 下回在試更少的糖 。如果打發過程 溫度太高 可准備另一盆冰水 至於鮮奶油盆下面 幫助鮮奶油維持在5度C低溫下穩定打發
後記:
最近去圖書館找烘焙書 裡面都會放泡打粉 小蘇打粉原則上他們都是化學添加物 基於自己吃 所幸都不添加 當然成品自然不會太漂亮 不知情的朋友會說 你的東西賣像不好 但是 健康重要 還是賣象重要呢? 有時候懶得解釋太多 會一笑致之
食譜參考Carol 自在生活 跟 巧思戚風(書)
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