DSCN0710

自從換新烤箱之後 除了要多熟悉烤箱性能 操作方式 調整最佳時間跟烤溫 不然就是研究適合自己的配方 就變得很忙碌 幾乎是2~3天就做一次吐司 這其中也好幾次的成品的外觀都是不OK的 (當然還是能吃) 又必須從失敗作品裡去思考錯誤地方在哪裡跟改進方法 哇~不要小看這吐司 要做到品質穩定 又不靠膨鬆劑跟乳化劑等添加物的 實在是有很大的學問 如果朋友們在外面要買沒加工添加物的麵包 價錢稍貴 我想~是有他的道理在

 

 

鮮奶全麥湯種吐司

12兩吐司模*2

 

一.牛奶湯種麵糊

材料:
牛奶180cc,高筋麵粉30g,

 

作法:

把牛奶跟高粉加在一起放到鍋子上煮 用小支的打蛋器攪拌均勻 約用中火 攪拌到成現糊狀 攪拌到會有紋路出現即可熄火 放涼後就可以加入主麵糰

二.主麵團:

材料:
牛奶湯種麵糊全部(約200g),高筋麵粉500g,全麥麵粉60g,
速發酵母(instant yeast)1茶匙,鹽1茶匙,
奶油60g,牛奶280cc,

 

 

作法:

1.將所有材料(奶油除外)放入攪拌機 牛奶部份要保留30cc左右依情形慢僈添加 用慢速 中速 攪拌成團

2.再加入奶油 用高速(速度請自行拿捏.每台機器都不同) 打到可以撐起如絲襪般的薄膜 這裏很重要 沒有薄膜 就沒有柔軟綿密的吐司喔

3.打好的麵團整理成圓形 收口向下 放到有抹油(植物油)的蛋盆(或是其他容器) 表面噴點水 放入發酵箱 約1小時

4.1小時候請確實測試發酵程度 方法:用手指沾高粉往發酵麵糰中間用力戳 麵糰洞口不會回縮就是完成發酵 如果還會回縮 請再把它放入發酵箱10~20分鐘 直到測試OK

5.將發酵完成的麵糰取出 用手壓去大部份氣泡 平均分割4等份(請秤重) 滾圓 表面噴點水 休息15~20分鐘

 

DSCN0604 (4)-crop

 

6.作第一次桿捲 桿成長型 翻面由短的那頭捲起來 噴點水再休息15~20分鐘

 

DSCN0604 (5)-crop

DSCN0604 (8)-crop

7.作第2次桿捲 桿成約30~35cm長型 翻面 由短的那邊捲起來 收口朝下放入吐司模

 

DSCN0604 (9)-crop

DSCN0604 (10)-crop

8.噴點水再放入發酵箱 進行第2次發酵 

9.發到約9分滿 時間約50~60分鐘

10.作第2次發酵約一半的時間 我就會開始預熱烤箱 我的用155度(上火)170度(下火)

11.發酵完成後再表面刷上一層全蛋液 放入烤箱 用155/170度 時間30分鐘 

 

DSCN0604 (12)-crop

 ***請特別注意***

這裏的溫度跟時間 是我測試很多次抓到的最佳數據 請朋友們要依自己烤箱來調整唷 

 

將將~

出爐了~家裡迷漫著吐司麥香~~

每次麵包出爐我都有一股衝動 很想直接吃....呵呵~

 

DSCN0618-crop

 

DSCN0710  

 

完了 是老了麼?? 還是牙口不好  個人還是喜歡湯種的口感~回不去了

軟軟  好好吃~

當我的鄰居其實還不錯 剛出爐的吐司太香了 他們就發現我在烤麵包 就送他們一條嚕~^^

當我的親朋好友當然更好 要吃沒問題 但是唯一條件就是要預約 ^^

 

 

 食譜來源請參照carol的牛奶吐司

 

喜歡愛麗絲的文章 動動小指頭幫我按讚 

有要訂做娃娃的朋友歡迎留言給我唷~*

文章標籤
創作者介紹

愛麗絲的幸福涵館~*

愛麗絲 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • CAROL
  • 真漂亮~~
  • 看到carol這樣說 哎呀~真是最棒的鼓勵 開心~開心

    愛麗絲 於 2013/06/17 23:32 回覆

  • Eva
  • 夏天天氣較熱,
    請問主麵糰的牛奶需要減量改放冰塊嗎?
    謝謝您
  • EVA:
    我的牛奶部份用的是冰鮮奶 所以我沒有加冰塊 這樣打完麵團還涼涼的唷 如果你的麵團真的過熱 (如:超過28度) 建議你要打一段時間就隔冰水冰鎮一下 我是一段時間就會拿麵團來試溫度 跟溼度 希望有幫到你^^ 祝你順利

    愛麗絲 於 2013/06/23 22:00 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 留個言吧 ...
  • Daisy Lin
  • 謝謝你的分享 :)
  • 謝謝Daisy Lin 來參觀我的部落格

    愛麗絲 於 2014/12/11 17:21 回覆

  • Lauren
  • 您好:因為我是新手(也是為了家人健康而學習)想請問您 我只有一個12兩土司模,以您上述的量是否除以2 ,謝謝 麻煩您了
  • Lauren 你好:做ㄧ條就是配方除2。
    ㄧ開始在學習摸索的過程會比較累,但是為了家人能吃到健康食品,辛苦是有代價的。加油啊!

    愛麗絲 於 2015/04/22 10:12 回覆

  • Dian 烘焙日記
  • 超美滴~~
  • 哈嚕 DIAN
    謝謝你的讚美^^
    歡迎多交流

    愛麗絲 於 2015/07/11 20:58 回覆

  • Dian 烘焙日記
  • 您的金牌土司我已經做了有十條之多了吧 吃過的人 無一不讚美的 呵~~~
    謝謝您提供的好配方 感謝^^
  • Dian 你好:
    這個配方真的很棒,吃過的人都說讚。
    給家人健康飲食,是值得驕傲的事情。^_^
    祝 順心

    愛麗絲 於 2015/07/12 19:16 回覆

  • sachcobella
  • 你好:我是新手,請問吐司是放涼才切還是熱熱就要切,還有要如何保存才不失口感。
    謝謝妳!
  • sachcobella 你好:吐司要完全涼了才能切喲,這種天氣我都是放袋子裝,三天內吃不完會先放冷藏,要吃再烤過。祝順心

    愛麗絲 於 2015/11/04 21:24 回覆

  • 訪客
  • 想請問你的作品都是使用中部電機嗎...可以請教吐司紅外線設定...謝謝
  • 訪客你好:
    預熱的時候是不開紅外線,麵包放進去後,紅外線開到2。這樣就好了。
    祝 順心

    愛麗絲 於 2016/03/10 11:14 回覆

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼