這篇文章早在中秋節前就整理好.沒想到蛋奶素的螺旋酥好吃到大受歡迎.愛麗絲的訂單接到手軟.除了每周固定2天是吐司訂單.其餘都接螺旋酥訂單.一直到重陽節忙完拜拜.終於可以稍作歇息幾天.無奈啊!人是不能太好命的.感冒接著來....這下真的可以好好休息一周.然後愛玩的我.又安排了出去玩.耶~~我像個孩子般 整夜興奮到沒睡好.就這樣.這篇文章就像王寶釧苦守寒窯..... 終於盼到主人我--想起了它.
今年中秋節剛好發生餿水油事件.讓很多烘焙店的月餅都受波及.外面的酥餅類都是用豬油或是酥油還有白油製作.一開始我的定位就放在可以給素食著食用.所以當然不用豬油.後面兩者因為都是經化工處理後的產品.所以更不會去用.那能讓餅有酥酥的口感就只剩下奶油.我選用的是無水奶油.它是奶油經過脫水後的.口感比較接近豬油但是又沒豬油的香氣.萬一.....哪天爆出奶油也出問題....那就別吃酥餅類了>"<
愛麗絲的抹茶地瓜螺旋酥.芋頭酥
以下材料可做20個
油皮:
中筋麵粉 200g .糖粉 15g .無水奶油 70g .冷開水 105g .抹茶粉 1t
作法:
1.冷開水+抹茶粉先調勻(圖片的粉紅色我用蔓越莓打成汁擠出來的.實驗結果=失敗(沒顯色)
2.糖粉+無水奶油用刮板先混合均勻.再過篩中筋麵粉近來.一邊切拌混勻一邊加入調好的抹茶水.建議用刮板來操作.不然很黏手.
3.下圖是蔓越莓口味....結果也沒味.也沒色...哀~
4.柔約6分鐘成團.用塑膠袋裝起來常溫休息1小時.
這時候就來製作油酥
油酥:
低筋麵粉 160g .無水奶油 80g
作法:
1.兩樣材料可以直接放進塑膠袋.開口抓好 就可以揉成團.多好不黏手.(這法可是我做了很多次才發現的訣竅耶) 稍微整理成扁平狀.放入冰箱冷藏備用.
組合:
1.將休息1小時候的油皮平均秤重分成10等份.滾圓再休息10分鐘.
2.將油酥從冰箱取出.這時應該有點硬.又不會太硬.也平均分成10等份.
3.油皮反面向上.壓扁桿圓包油酥.開口要捏緊唷.休息10分鐘.
4.反面向上感成長橢圓形.捲起.(有點爆開沒關西).休息10分鐘.
5.在休息10分後再次桿開.這次要桿長一點.像我桿得比桿麵棍還長.桿越長層次越多.捲起.這次可以休息15~20分鐘
6.準備餡料:
地瓜 500g .二砂 75g .無鹽奶油 30g .奶粉 20g
最好一開始就先蒸熟.然後趁熱調勻以上材料 .放涼再分30g/個
芋頭餡法一樣.地瓜改芋頭就ok
7.休息好的酥皮先對切.切的那面向上 .桿開可以包入餡的大小.漂亮的千層要在外面.開口包緊.整形排進烤盤.
8.烤箱預熱上.下火都170度.烤25分鐘.
9.完成.
以下是水果色素實驗pII
這次想到火龍果.顏色夠深了吧!哈哈.
果肉切下打成泥 過篩後.放入油皮....你看看 顏色多美阿.
***實驗結果還是令我失望***
失敗原因:
1.火龍果太有膠質 使得油皮太Q.很難桿開.
2.烤出來顏色....怎麼土土的.OH~NO......
3.因為太有彈性...最後包起來很難朔型.變好醜...天啊!!!!
後記:
外面的芋頭酥.紫得非常好看對吧!那都是香精+色素.如果研究不出天然色素.我情願不加.不過抹茶配地瓜.意外的好搭唷~~~
這份配方 .是我找了很多網友分享.再加上自己實際操作.所得到的數據.可謂 嘔心瀝血阿~~~~
嘿嘿....我的中秋月餅就是要和別人的不一樣
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