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唸書時期只要想吃甜的麵包時 甜甜圈就是我的首選 以前的甜甜圈不像現在這樣多樣化 單純的就是炸好的麵糰 裹上糖便是平民美食 也就是這樣的單純 讓人一再想念

 

中種做法可以讓甜甜圈比較鬆軟也讓麵團比較穩定 在炸的時候也比較不會冒太多泡泡

 

 

 

甜甜圈 -- 中種作法(約16個)

 

中種麵糰

材料: 
高筋麵粉 412g、水 247g、酵母 5g 

 

主麵糰

材料:

高筋麵粉 103g、全蛋 41g (約1顆小顆的蛋)、細沙糖 62g、鹽 10g、奶粉 15g、奶油 62g、水­ 26g

 

 

做法:

 先作中種麵糰

1.先把麵粉放在工作桌上築成粉牆再把水、酵母一起攪拌後倒入麵粉中,用手慢慢揉成三光的麵糰後(約7~8分鐘) 放入調理盆用蓋子或是塑膠袋蓋住 讓他在室溫28~30度中發酵

 

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2.一小時後大約呈現一倍大小麵糰後取出,­取出後先撕成塊狀與主麵糰一起放到攪拌機攪拌成糰

 

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3.再­加入奶油揉成光亮且可以拉出漂亮薄膜很有筋度感即可

4.把麵糰取出切成條狀(這時候不要太多不必要的搓麵糰) 再分成每60g一糰

5.再把所­有麵糰一一滾圓後蓋上烤布或是塑膠袋再靜置10分鐘

 

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6.從麵糰中心挖洞慢慢拉呈現甜甜圈形狀後,再放在烤布上休息5分鐘

 

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7.準備­一鍋熱油,溫度控制很重要可用小片麵糰測試,讓麵糰丟入後沉底再浮起有較大泡泡且不會­有冒煙這樣溫度即可

 

8.開始放入甜甜圈,放下3個之後馬上用油勺將麵團先翻面 這樣麵團就定型了 也不需要拿筷子在麵糰中間繞圈圈 炸的時候要持續翻面且注意不可冒煙,炸到兩面金­黃色即可撈起

 

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**上圖拍得很模糊請見諒呀! 在炸的時候手腳要不停翻動 抓緊時間亂拍一通@@" 但是還是可以看得出炸的狀況**

 

9.趁熱可裹上砂糖或在砂糖裡加點肉桂粉也可以加巧克力等,將將~~甜甜圈完成

 

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注意事項:

**油溫太低會讓甜甜圈吃起來很油 油溫太高又會讓甜甜圈下鍋後表面很容易焦黑裡面卻不熟 所以油溫控制很重要

 

 

 

自己做的麵包因為不會添加膨鬆劑 乳化劑或其他加工物 所以甜甜圈冷掉之後會回縮皺皺是正常現象 千萬不要把自己做的產品拿來跟外面的比較 想要香又可以很漂亮2~3天 那種東西還是少吃微妙

 

 

為啥要自己做? 位啥要這麼辛苦? 當看到外面黑心產品這麼多 自己辛苦點是值得的 又看到家人開心的吃 一切辛苦都不見了

 

 

只要按照我上面步驟一步一步的跟著做 你也可以做出健康可口的甜甜圈唷 外表形狀不好看也沒關西 無所謂失敗不失敗 多練習就能得心應手 為了家人的健康 大家要多多自己動手做唷

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留言列表 (4)

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  • 玉兒
  • 我也想作
  • 玉兒 想做就動手做唷 我想這難不倒妳 ^_^

    愛麗絲 於 2013/11/29 19:16 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 不知這個食譜小一點的甜甜圈可以作幾個
  • 你好:其實我個人是很隨性的 想吃大一點在麵糰分割的時候分多一點.想吃小一點 就把麵團分小一點嚕 給你參考^^

    愛麗絲 於 2014/01/07 19:15 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問:油炸的溫度大概幾度?謝謝😊
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