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東西用久就會壞掉,我的電腦在我使用的時候會自己自動關機,又自動開機,真是夠了.還是要換一台不然早晚會火山爆發.然而要學著習慣win8系統,又讓我花很多時間去適應它,真不習慣.

 

 

 

酒漬葡萄乾吐司

12兩吐司模/1

 

材料:

高筋麵粉 300g  細砂糖 30g  鹽 5g  速發酵母 3g  無鹽奶油 15g  鮮奶 70g  水 135g  酒漬葡萄乾 80g

 

做法:

1.取一個乾淨的玻璃瓶,把有機葡萄乾放進瓶子裏面,在倒蘭姆酒進去,可以淹到葡萄乾即可.放過夜就可以使用.

(下圖顏色深的是醃漬葡萄乾,旁邊的是醃漬番茄乾.)

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2.在做麵包準備材料的時候,就要先把葡萄乾給瀝乾,以免水分太多不好操作.

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3.開始打麵糰,請參照金牌吐司 1~2的步驟.可以拉出薄膜之後,加入瀝乾的葡萄乾.

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4.慢速攪拌均勻即可,用刮刀整理麵團使表面平整,在表面噴些水,放入28度發酵箱發酵1小時.

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5.1小時到先測試是否完成發酵,用手指沾麵粉往麵團中間戳下去,不會回縮表示發酵完成.

6.取出麵團押出大氣泡滾成圓形或是橢圓形都可以,葡萄乾盡量包覆在麵團裡面,表面噴些水,蓋上烤布,休息15分鐘.(大家別誤會,我是一次做3條吐司的份量)

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7.用擀麵棍桿成長型,寬度要跟烤模一樣寬,翻面在擀平整,短向向自己的向捲起.

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8.放入烤模再放入38度發酵箱,進行第2次發酵.

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9.我的習慣,第2次發酵到25分鐘打開烤箱用上火155度,下火170度預熱,發酵到9分滿.

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10.在表面塗上全蛋液(不塗也可以),送進已經預熱完成的烤箱烤30分鐘.完成

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11.取出來先在桌墊上用力敲一下再倒在出爐架上放涼,我都用電扇吹比較快.

12.要完全涼透才能切吐司唷.

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後記:

加了蘭姆酒的葡萄乾,很有大人的味道.多了酒香很迷人.這裡必須注意的就是葡萄乾要瀝乾這個步驟不能省,不然麵團會因為水份太多而毀了.

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留言列表 (1)

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  • 訪客
  • 請問你 麵團要進行鬆弛時,墊在底下的紙要去哪買呢? 是拋棄式嗎?
  • 訪客:早安
    這是矽膠墊,烘焙材料行都有賣。每次用完可以清洗,很實用的工具。

    愛麗絲 於 2014/12/01 10:35 回覆

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