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今年比較有感覺到是在下梅雨.雖然雨都集中在中南部居多.但基隆也是連續2個星期都是處在悶熱潮濕的環境.衣服沒除濕好就會有霉味.真是討厭!對付這麼討厭的天氣.只好做點有趣的事情.這次用兩種顏色來玩.做出了很有趣的吐司.工序有比較麻煩了點.可是成果很棒唷!下次可以挑戰不同食材來變換顏色.新奇又好吃又好玩.趕快來動手.

 

藍莓雙色吐司

12兩吐司*2條

 

 

藍莓麵糰:

高筋麵粉 300g  細砂糖 30g  鹽 5g  無鹽奶油 15g  水205+30g  酵母 3g  藍莓乾 100g  檸檬汁 10g

 

白色麵糰:(就是金牌吐司配方)

高筋麵粉 300g  細砂糖 30g  鹽 5g  無鹽奶油 15g  水135g  鮮奶 70g  酵母 3g

 

作法:

1.先製作藍苺麵團.藍莓乾+100g的水+檸檬汁先用果汁機打碎.

2.所有材料除了無鹽奶油之外全部放進攪拌缸裡.水分先留個30g左右看情況添加.我配方裡所+的30就是我後來覺得太乾再加上去的.

3.打到擴展階段再放入無鹽奶油.續打到時間約20~25分鐘 就可以檢查是否可以拉出薄膜.根據經驗判斷.這時候的麵團是比較細緻光滑不黏缸.如果拉出的薄膜破洞還有鋸齒狀就是還沒完成 再續打3~5分鐘再檢查.直到拉出的薄膜破洞是沒有鋸齒狀才正確.

4.蛋盆上抹些植物油 把藍苺麵糰整圓在放上 .噴些冷開水先蓋上烤布.等白色麵團打好在一起放發酵箱.

5.製作白色面團.請參照金牌吐司1~3步驟.

6.把2團麵團一起放進約30度的發酵箱作基本發酵60分鐘.

7.基本發酵完成要記得做麵糰測試.食指沾上高筋麵粉.往麵糰中間戳下去.不會回縮就ok!

8.平均秤重各分成兩團.一糰約275g.分別滾圓.表面噴些水蓋上烤布休息15~20分鐘.

 

 

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9.把麵團桿成長方形.寬度要比吐司模要小一點點約18cm.長度約25cm左右.重點是兩片要差不多大小.

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10.把兩片疊起來並捲成長條狀.

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11.放入吐司模中.表面噴些水.就可以放入約38度的發酵箱做第2次發酵.

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12.時間大約過25分鐘.開啟烤箱用上火155度.下火170度預熱.約50分鐘後.發酵至9分滿放入預熱好的烤箱烤30分鐘.

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13.將將~熱騰騰的吐司出爐.外表還有看到捲的形狀呢!

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14.切片後 哇~有沒有粉可愛.有!有!有!大成功 .好開心唷.

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後記:

這次的藍苺配方比例是我自己用的.如果有不對的地方.請不吝指教.我會這樣說是在做的過程自己有感覺到些許不同.比如:藍苺麵團比較硬.發酵的過程也比較沒那像膨鬆.我想應該是比例問題.

重要的是 注意唷 我們自己做就是不會添加香精跟色素 深紫色的藍苺做起來也灰灰的.天然的就是這樣.不要被外面色彩鮮豔的東西迷惑.......唉唷~說得太嚴重.下次.還要用其他不同食材來挑戰!

 

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