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最近天氣真是詭異多端 好天氣熱得像夏天 一變天又冷得只有7度 多變的氣溫也使得在做麵包的時候被影響了 也不知是我感冒的因素導致少放了哪樣材料 還是氣溫差太多導致麵糰怎麼打都打不發 打了30分鐘宣佈放棄....第一次麵糰被我打到斷筋 當場愣住 想了許久決定分成4小包 用塑膠袋裝好放到冰箱冷藏起來當老麵使用 然後收拾收拾去睡覺 隔天身體狀況也好多了 自然做起麵包也得心應手 看來...人為的因素比天氣影響大  呵呵 

 

 

台式芋泥麵包

以下份量為8個(我這次做了24個)

 

**芋泥餡

材料:芋頭(小金門芋頭)300g  二號砂糖90g  無鹽奶油30g 鮮奶視情況添加

作法:

1.芋頭去皮切塊或片狀 放入電鍋蒸到可以輕易戳透 

2.趁熱用叉子壓成泥狀 加入其他材料混合拌勻(如果太乾才加鮮奶) 放涼

 

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3.將混合好放涼的芋泥餡秤重均分成8等分(約35g) 搓成圓形備用

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**麵糰

材料:

高筋麵粉  300g  細砂糖 30g  鹽 5g  速發酵母 3g  無鹽奶油 15g  鮮奶 70g  冷開水 135g

作法:

1.請參照金牌吐司1~4步驟 基本發酵完成

ps:麵團可以依照個人喜歡的配方跟方式來製作 如:湯種 中種 等等 因為我用金牌配方已經用得很順手 而且是直接法很方便 所以台式麵包都很適用

2.將發酵完成的麵糰取出壓出多餘氣泡 秤重評均分成8等分(約70g) 分別滾圓 表面噴些冷開水蓋上烤布讓麵團休息15~20分鐘

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3.將休息好的麵團用桿麵棍桿成圓形 放上做好的芋泥球包起來(像包包子一樣但是不用紋路) 收口要捏緊

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4.收口向下 用手壓扁 桿開成約20cm的橢圓形薄片

5.用切面刀在麵皮中切出6~7條直線(周圍保留1cm距離)

6.從麵皮45度角斜捲起成為條狀 然後打一個單結 2端收到底部

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7.全部做完放間隔整齊放到烤盤上 表面噴些冷開水放入發酵箱做第二次發酵約50~60分鐘

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8.我的習慣是第二次發酵至30分鐘就打開烤箱預熱

9.發酵完成取出 在表面塗上一層蛋液

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10.撒上白芝麻 送進170度的烤箱中 烤18~20分鐘至表面金黃色 完成

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好吃的芋頭麵包出爐

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後記:

芋泥餡的糖份 可以依照個人喜好增減

這次麵包的包法有些難度唷 有時間的人可以多多練習 我也不是一次就包很好看 每個人都是需要經過多次不斷練習才會有好的成果 雖然包24個包得好累 可是做完當麵包出爐的時候 所有辛苦都不見了^^

目前為止 我自己做的麵包或是蛋糕 都希望是用自然的食材去製作 所以每次做出來的完成品並不能很穩定 有時後送給身邊朋友品嚐還被嫌棄 什麼麵包比較硬拉 蛋糕怎麼都塌塌扁扁...xxoo 我只能說你不識貨 被外面的添加物教壞了 老娘以後不請你吃就是了 

不要懷疑我上面打的材料會有少哪些成份 決對不可能 只要按照我的方式去做 你也可以有無添加劑的麵包跟蛋糕吃 不要怕失敗 加油^^

 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 小晴
  • 真詳細的圖文解說 謝謝妳的分享^^~
  • 謝謝小晴來參觀^_^

    愛麗絲 於 2014/07/15 19:47 回覆

  • Tina Chuang
  • 想請問一下~麵包本體有沒有加上蛋白會有差異嗎?因為做出來的麵包本體隔天吃會有點乾硬??之前加上蛋白隔天吃起來口感都很鬆軟~感謝你的分享^^
  • Tina Chuang你好:
    我的麵包本體是沒有加蛋白的唷.你再看一次.我只有在最後進烤箱前才塗一層蛋液.是為了讓芝麻能不掉.不塗也是可以的.
    至於其他配方.有加蛋其實是可以讓麵包更柔軟.其實也就是水分多寡而定.你可以用你喜愛的方式製作.反正我們就是不加加工製品的添加劑就對嚕.可以用食材來軟化麵包.像南瓜.地瓜.蛋.馬鈴薯等等.都是很棒的食材.
    希望能一起分享健康麵包

    愛麗絲 於 2014/10/24 21:06 回覆

  • 魚媽媽
  • 妳好^_^
    看妳的文章,好好吃的感覺唷!
    這個捲起了的動作真是高難度啊!
    我也是希望可以做出好吃又天然的食品,
    對妳的理念很支持喔!
    我是新手,
    剛接觸麵包製品一個月,
    喜愛自己在家動手做^_^。
  • 魚媽媽妳好:謝謝妳加我好友。
    不想加化學添加物,這樣家人吃了才安心。希望大家多支持喔!
    妳剛接觸手工麵包難免生疏,不要擔心,多練習就會了。加油
    我最近實在太忙,都沒時間發新文章,檢討....

    愛麗絲 於 2015/01/07 11:03 回覆

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