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台式麵包的香 鬆 軟 一直是唸書時期的記憶 嘴饞時就會跟爸爸要錢去買麵包當早餐 當時有一家剛開幕的麵包店 每天早上都彌漫著好香的麵包味 這就是我每天上學都故意走那條路的原因 看著店內的麵包 每個都好好吃唷 在邊做這麵包的時候 腦海裡浮現的都是我唸書的記憶 好懷念^^

 

 

台式香蔥麵包

材料:

高筋麵粉 600g   細砂糖 60g   鹽 10g   無鹽奶油 30g   水 270g  鮮奶 140g   速發酵母 6g

裝飾蔥花:

蔥 4支  雞蛋 1個   橄欖油 30g   黑胡椒鹽 適量

 

作法:

1.請參照金牌吐司的作法步驟1~4 基本發酵完成

2.取出麵團 壓出大氣泡 平均秤重分成18等分 滾圓噴些水蓋上烤布休息15分鐘

3.麵團再次滾圓 放到烤盤上 3顆麵團放在一起(其實在這步驟裡 你想把麵團擺成什麼形狀都可以) 表面噴點水 放到發酵箱做第2次發酵 約50分鐘

 

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4.開始準備蔥料 把蔥洗淨切小段(如果有時間 洗好的蔥先瀝乾水分會比較好) 把蛋 +橄欄油+黑胡椒鹽都和在一起備用 

5.當麵團在第2次發酵到25分左右 我會打開烤箱 開始預熱

6.發酵到約2倍大之後 取出用刀劃一切痕 刷上蛋汁(另外打一顆蛋)  放上蔥料(自己要吃的 多放點)

 

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7.放到烤箱用180度烤約15~18分鐘 香噴噴的台式香蔥麵包出爐

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**用手撕開 很鬆軟綿密的口感 就是忍不住一口接一口的吃

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**隔2天又再作一次 這次加了白芝麻 賣相更好了 也更好吃 

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作法參考:carol自在生活  跟網友熱情分享(我忘記去哪裡找了@@")

後記:

其實只要會基本的打麵團 其他變化就容易多了 

有沒有發現 我沒放熱狗或是培根 從2011年開始 我已開始學習脫離煙燻製品 家裡的飲食也盡量少吃加工食品 無非就是希望家人能吃的更健康 自然 當然偶爾出去玩的時候 看到烤香腸還是會買來吃 不過 現在已經越來越免疫了 大家也漸進式脫離加工食品吧 加油

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愛麗絲 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Evita Lu
  • 謝謝分享~~因為給家人吃我也是不加任何的物品。
  • EVITA :
    謝謝來訪.很高興有跟我理念相同的朋友喔^^

    愛麗絲 於 2015/03/26 19:58 回覆

  • 芮
  • 請問第2次發酵後麵糰變很大是正常嗎? 烤好後放涼變硬是哪部奏出現問題
  • 芮 你好:
    二次發酵完應該是會大一倍左右。
    我的烤好放涼的表面不至於到硬,有幾個地方注意一下。
    1.打麵糰要確定有拉出薄膜。
    2.烤溫不要過高。太硬調整一下火力。
    3.如果太靠近上火,在烤到約微微上色就放上錫箔紙。

    我們的因為沒添加物,所以不要跟麵包店的比較。
    祝 順心

    愛麗絲 於 2016/03/10 11:09 回覆

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