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一次可以吃到2種風味的吐司 非蛋糕吐司莫屬 

不過做這吐司需要注意的事項還蠻多的 手腳也要夠快 順序也要記清楚 否則容易失敗 不太建議新手嘗試

當然 如果朋友們是屬於勇於嘗試型的 這款吐司可以讓你很忙碌了

趕快來看看材料有哪些

 

巧克力蛋糕吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份

材料:
高筋麵粉200g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/4茶匙,
牛奶75g,無鹽奶油20g,

 

步驟:

1.將所有材料(奶油除外)混合均勻 攪拌成團後再加入無鹽奶油 攪拌到麵糰可以拉到薄膜

2.稍微整成圓形 上面噴一些冷開水 開始第一次發酵 用38度發酵1~1.5小時 手指沾高粉往麵糰中間戳 不會回彈表示發酵完成

3.取出麵糰 拍出多餘空氣 整成圓形 噴些水休息20分鐘

 

ps:上面材料是可以做成1個12兩吐司的份量 圖片上我滾3個圓形 是因為我一次作3個 材料份量要*3

 

DSCN0671

 

4.把麵團桿成跟吐司模同寬 翻面由比較短的那邊捲起來 

5.收口向下面 放入吐司模裡面 表面噴些水 放入發酵箱進行第2次發酵 約30~40分鐘 發到約5分滿

6.這時候就趕快開始做蛋糕部份

 

ps:麵糰在做第2次發酵的時候 我就開始準備蛋糕的材料 等麵糰發酵到5分滿時 在動手開始做蛋糕麵糊

 

 

 

二.巧克力蛋糕部份:

麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖10g, 沙拉油(任何植物油)10g,牛奶15g,
低筋麵粉25g,無糖純可可粉10g,


蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖20g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c

 

步驟:

1.蛋黃+糖用打蛋器快速攪拌

2.加入沙拉油攪拌均勻

3.再將低粉+可可粉放在過篩器上先篩1半這時要輕輕攪伴 在加入1半的鮮奶攪拌

4.再篩入剩餘的低粉跟可可粉拌勻 在加入剩下的鮮奶 攪拌均勻

 

cats

 

5.開始打蛋白 加入檸檬汁先用低速打 看泡泡變小 換高速分3次加入糖 

6.打到硬性發泡 也就是拿起來硬挺 不會彎曲

 

cats.1

 

 

 

7.先挖一大團蛋白霜到麵糊裡 用切拌方式混勻 

8.再把剩下的蛋白霜都加進來 切拌方式拌勻 這動作要輕 快 柔 否則會消泡 多練習就OK

 

 

 

 

cats.2

 

9.取出發酵5分滿的麵糰 均勻倒入抹平

10.放入烤箱 

11.烤溫170度烤40分鐘

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12.出爐後 用扁平的小刀 或是抹刀四周切過就可以到出來 放上出爐架放涼

 

 

 

 

DSCN0698

 

 

 

13.切開后 顏色很好看唷^^

 

 

DSCN0702  

 

注意事項:

*.要抓好麵糰發酵以及蛋糕麵糊的時間 在麵糰發笑到4分滿左右要趕緊做蛋糕 麵糊最好是在15分鐘內完成

*.蛋白一定要打到硬挺

*.這次實驗作3個12兩 第一個被我敲了1下 哇~是把多餘的氣泡敲掉了沒錯 但是也敲掉了吐司裡面的@@" 成品碼上矮了一大截 但是一樣好吃啦^^ 賣相差了點

 

下次可以改進的地方:

1.下次想要用湯種方式來做吐司部份.吃慣湯種柔軟的口感 直接法的就絕得偏乾(也許是個人技術不夠好) 但是要有挑戰跟實驗的精神 對吧!

2.不要敲太用力= = "(我看別敲了)

 

 

 

食譜來源請參照carol的巧克力蛋糕吐司

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • carol
  • 做的很好
    謝謝跟我分享~~
  • 謝謝carol 給我鼓勵打氣 我會加油的

    愛麗絲 於 2013/06/15 22:09 回覆

  • anyway
  • 感覺好好吃喔!!
  • anyway你好
    謝謝你來訪
    真的很好吃喔,雖然麻煩了點

    愛麗絲 於 2016/11/10 10:10 回覆

  • 噗媽
  • 想問 如果吐司改成湯種 那麼比例是主麵的1/3 水乘以0.6嗎謝謝
  • 噗媽
    你要改湯種,請參考我之前有篇湯種餐包的比例。

    愛麗絲 於 2017/05/04 21:19 回覆

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